Fagottini di Ricotta, Radicchio e Zafferano

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  Portata: Primi
  Difficoltà: Media
  Preparazione: 10 minuti
  Cottura: 5 minuti
  
  
  VEGETARIANA
  

• Ingredienti per 4 persone

  • 32 fagottini al radicchio e ricotta
  • 80 gr. burro
  • 2 bustine zafferano
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe

• Preparazione

  Lessate i fagottini in abbondante acqua salata, a bollore leggero per 3-4 minuti. Sciogliete il burro in una padella. Scolate i fagottini con un mestolo forato e conservate un bicchiere di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il burro e saltatela.
  
  Sciogliete lo zafferano in poca acqua di cottura e unitelo ai fagottini, aggiungete il parmigiano reggiano mescolando bene e lasciate il tutto sul fuoco per un altro minuto. Quando i fagottini saranno leggermente mantecati, spolverizzateli con una macinata di pepe.
  
  RICETTA TRATTA DAL "RICETTARIO LEPROTTO"
  
  
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  Le ricette provengono da "La Grande Cucina" e "Cucina Regionale" edite da RCS Libri S.p.A in collaborazione con RCS Quotidiani S.p.A

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