Agli Amici dal 1887

Agli Amici dal 1887

Indirizzo: Via Liguria, 250 Udine
Tel: 0432-565411
E-mail: info@agliamici.it
Sito:www.agliamici.it
Categoria: il meglio delle guide
Chiusura: domenica sera, lunedì e martedì a pranzo. In estate domenica e lunedì. Ferie variabili.
Coperti: 30

Chef: Emanuele Scarello
Cucina: contemporanea, gustosa, divertente
Specialità: Scampi con fave, piselli e granita di menta; Millefoglie di filetto e foie gras; Zuppetta di prugne e zucchero moscovado con gelato di basilico e pinoli tostati
Menu: menu degustazione 75 euro




Ricetta top: VITELLO GRATINATO ALLE ERBE

Ingredienti per quattro persone
600 g sella di vitello pulita
sale
pepe
erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana)
100 g pan grattato
40 g albume d'uovo
20 g trito d' erbe fini
olio extra vergine d'oliva

(photo Ennio Calice)

Conciare la sella di vitello con sale, pepe ed erbe aromatiche, chiuderla in sacchetto sottovuoto e cuocere in forno a 60°C per 6 ore. Preparare la panatura mescolando il pan grattato con l'albume (leggermente sbattuto), le erbe fini tritate e l'olio extra vergine d'oliva.

Aprire il sacchetto della sella di vitello e filtrare il "succo" di cottura, emulsionarlo con olio extravergine d'oliva e tenere in caldo. Tagliare il vitello a fette alte circa cm. 3 e coprirle - sulla parte superiore - con la panatura. Gratinare. Servire con la salsa di cottura e ortaggi.