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Leemann: sul piatto, filosofia e natura

Sette ricette di Pietro Leemann, lo chef-filosofo, unico 'maestro' stellato per i suoi piatti vegetariani: "Nella natura ci sono già tutti i gusti riconoscibili e presenti in noi, non bisogna fare altro che individuarli, comprenderli e trasformarli senza rovinarli. Non è necessario inventare nulla di artificiale; il piacere autentico è nella natura, non nell’artifizio".

Cibo offerto

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"Se prima di mangiare il cibo ringraziamo e lo offriamo il valore di questo cibo cambia completamente. Ringraziamo per avere la fortuna di cibarci come desideriamo, offrendolo a Dio lo mangiamo in Sua comunione. Un tempo la normalità era fare una preghiera prima dei pasti, oggi purtroppo si è persa questa fondamentale abitudine che da il giusto valore al cibo e ci apre ogni volta gli occhi sullo perché( per chi) esistiamo. Nella maggior parte delle religioni più evolute il cibo ha una grandissima importanza, in India ad esempio è considerato yoga (comunione con dio); non è bene offrire cibo frutto di violenza, in questo piatto ci sono tutti i cibi che simbolicamente vanno bene. I cereali, la frutta, la verdura, i grassi. Il cibo è disposto sul piatto come su di un piccolo altare con un’estetica essenziale e rigorosa come si conviene ad un atto sacro come cibarsi".

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